腊月二十九，年关最后的忙碌。
药膳馆的厨房里飘着淡淡的油香，灶台上铁锅泛着银光。
郑淮安提着鱼篓进来，篓中盛着活蹦乱跳的明虾，虾身透亮如琥珀。
"
渤海对虾。
"
老人将虾倒入青花盆中，虾须轻颤，透着海水的鲜气。
小林捧着竹篮进来，篮中盛着新摘的时蔬，茄子紫亮，南瓜金黄。
"
今早园子里采的。
"
她将蔬菜排列整齐，菜叶上还带着晨露。
我取过一根芦笋，指尖轻掐，汁液晶莹。
"
虾要活杀。
"
郑淮安执起竹签，手法精准。
虾去头剥壳，留尾不断，竹签顺脊轻划，挑出沙线。
小林学着处理，虾肉却总是破损。
"
力度要轻。
"
老人示范，"
顺纹理下签，肉才完整。
"
面糊最是关键。
陶盆中打入冰镇鸡蛋，加入山泉水和低筋面粉。
郑淮安用竹筷轻搅："
手腕要柔，留些面疙瘩。
"
面糊渐渐浓稠，拉起如绸。
小林盯着变化："
上次我调的面糊太稠了。
"
我点头："
冰水慢搅，留些颗粒，炸时才酥。
"
油温考验功夫。
深锅倒入清油，文火慢热。
郑淮安滴入面糊试探，油面泛起细密金花。
"
一百八十度正好。
"
老人将虾裹上面糊，顺锅边滑入，瞬间激起细密气泡，虾身迅速卷曲成弓形。
蔬菜要分批炸制。
南瓜薄切，茄子斜片，芦笋留尖。
郑淮安执筷轻翻："
绿叶菜三秒即起，根茎类要多炸片刻。
"
小林紧张地盯着油面："
颜色变金黄就捞？"
老人点头："
早一分生，晚一分老。
"
控油讲究及时。
炸好的天妇罗搁在竹篱上，油滴渐渐沥干。
郑淮安撒上海盐："
趁热撒盐，味道才透。
"
虾身金黄酥脆，蔬菜保持鲜绿。
酱汁需要调配。
木鱼花煮汤，加入酱油、味淋。
郑淮安慢慢搅拌："
酱汁要冰镇，配热炸物才爽口。
"
小林尝了尝："
比上次的鲜多了。
"
品尝时分，虾壳酥脆，虾肉弹牙，蔬菜清甜。
郑淮安细细品味："
面衣薄如蝉翼，才是好天妇罗。
"
小林吃着忽然道："
这让我想起在长崎吃过的海鲜炸物。
"
窗外雪花飞舞，厨房里油香四溢。
三人围坐分食一盘天妇罗，谈论着各地的炸物手艺。
郑淮安说起关东的天妇罗，小林讲述琉球的炸鱼饼，我则想起师父教的"
油温定成败"
。
炊具洗净时，暮色已深。
小林擦拭着竹篱，忽然问道："
程教授，为什么非要冰水调糊？"
我指着剩余的面糊："
冰水起筋少，炸时更酥脆。
"
她若有所思地点头。
郑淮安在收拾油锅时嘟囔："
现在的油都不够清了，得空我去榨些新油。
"
他翻出个陶罐，倒出些清澈的芝麻油："
这是头道冷榨的，香味还足。
"
雪越下越大，我们在厨房里继续研究剩余的食材。
虾头熬汤，菜叶清炒，连面糊都被郑淮安说要煎成薄饼。
药膳馆的灯光温暖明亮，将这个制作年味的夜晚照得通透。
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