胡萝卜（daucuscarotavar.sativahoff），是伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物。
转基因胡萝卜：表面较光滑。
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胡萝卜根肉质，长圆锥形，呈橙红色或黄色；茎单生，全株被白色粗硬毛；叶片长圆形，先端尖锐；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长；果实圆卵形，棱上有白色刺毛。
花期5-7月。
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《本草纲目》中记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”
胡萝卜也由此得名。
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胡萝卜原产于亚洲西部
胡萝卜原产于亚洲西部，12世纪经伊朗传入中国，现分布于全国各地。
胡萝卜对气候的选择不严，到处可栽培，但性喜冷凉，喜充足日光，适宜于中性土种植，在微酸性和微碱性的土中，也能生长良好，在重粘土和低湿或排水不良的土地则不宜栽种。
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胡萝卜的繁殖方式主要是种子繁殖。
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《岭南草药志》曾对胡萝卜的药效作用做过记载，胡萝卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒的功效。
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胡萝卜的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能。
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胡萝卜质脆味美、营养丰富，烹调时应用食用油烹制，营养价值更高。
科学研究证实：每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
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胡萝卜原产亚洲西部，10世纪传入欧洲，12世纪传入中国。
《本草纲目》中记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”
胡萝卜也由此得名。
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原产地的胡萝卜是红色的，随着不同栽培地的土质和气候条件变化，颜色发生了改变，有紫色的、黄色的、橙色的等等，市场上看到的橘黄色“胡萝卜”
是荷兰培育的，与荷兰最初的国旗同色
。
红森：属杂交品种，芯细，根色、芯色不仅着色好，而且有甜味，口感好；根形呈长圆筒形。
中熟品种，吸肥性强，耐寒性优，青肩的发生极少；即使在2-3月晚收品质也很好。
须根少，表面非常光滑。
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日本杂交胡萝卜：根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田间保持力好；根色浓，红心，表皮光滑，品质非常优秀；播种后110天可采收，根长18-20厘米，肩宽5厘米，单果重200克左右；株型直立，长势强，耐寒性强，高抗黑枯病；适应性强，可春夏秋播种。
植株长势强，生育前期适度控制水肥，密植易造成徒长，根部肥大期应注意生长管理；生育期中等，待根部稳定后，注意水肥管理，产量才能提高；生育中期应注意水肥调控，要施缓肥，以保持根形的发育；此品种发芽后70-80天长势茂盛
大型高产品种；播种后90天采收，根长19-20厘米，肩宽5.5-6厘米；根形好，收尾渐细，根皮橘红色；耐热性好，
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